Selanjutnya, bumbu rempah seperti merica, ketumbar, dan daun jeruk juga menjadi bagian penting dalam pembuatan rawon. Merica memberikan sedikit kepedasan, sementara ketumbar menambah aroma wangi yang segar. Daun jeruk tak hanya memberikan aroma tetapi juga melengkapi rasa sehingga masakan ini menjadi lebih kompleks. Semua bumbu ini diolah secara seimbang, menciptakan harmoni dalam rasa.
Tambahan bumbu lain seperti serai juga tidak boleh dilewatkan. Serai memberikan kesegaran pada kuah dan menambah dimensi cita rasa rawon. Sebagian orang juga menambahkan cabai untuk memberikan sedikit rasa pedas, tergantung selera masing-masing. Di Surabaya, rawon biasanya disajikan dengan taoge mentah yang crunchy dan telur asin sebagai pelengkap, menambah kelezatan hidangan ini.
Tak ketinggalan, garam dan gula menjadi elemen penting untuk menyeimbangkan rasa. Menambahkan sedikit gula membantu mengurangi rasa pahit dari kluwek dan memberikan rasa manis yang lembut.
Menariknya, setiap daerah memiliki ciri khas masing-masing dalam pembuatan bumbu rawon. Di Surabaya, rawon sering disajikan secara sederhana dengan nasi putih dan sambal terasi. Namun, bumbu rahasia yang digunakan tetap menjadi daya tarik utama. Banyak rumah makan, terutama yang sudah populer, sangat memperhatikan proporsi dan kualitas bumbu agar dapat mempertahankan cita rasa yang sudah legendaris ini.
