Materi pengawetan dengan suhu tinggi telah lama menjadi teknik yang efektif dalam mempertahankan kualitas produk pangan. Dengan menggunakan suhu tinggi, proses pengawetan dapat menghambat pertumbuhan mikroba, memperpanjang umur simpan, serta mempertahankan nutrisi dalam produk pangan. Beberapa teknik pengawetan dengan suhu tinggi yang umum diterapkan antara lain sterilisasi, pasteurisasi, blanching, dan sterilisasi produk secara sinambung.
Sterilisasi
Sterilisasi merupakan proses pengawetan yang paling efektif dalam industri pangan. Teknik ini melibatkan pemanasan produk pangan dalam suhu tinggi dan tekanan tertentu untuk membunuh mikroorganisme dan enzim yang dapat merusak produk. Pengawetansuhutinggi menjadi kunci dalam proses sterilisasi, dengan memastikan suhu yang tepat dan waktu pemanasan yang cukup untuk mencapai sterilisasi yang efektif. Berbagai produk kemasan, seperti kaleng dan pouch, menggunakan teknik sterilisasi untuk memastikan produk tahan lama tanpa perlu pendinginan.
