Selain aspek keamanan, TP juga berperan penting dalam ketahanan pangan dengan mengembangkan teknologi yang mampu memperpanjang umur simpan (shelf life) dan meningkatkan nilai gizi produk. Kurikulum MU mencakup Teknologi Pengolahan Nabati dan Hewani, Pengemasan dan Penyimpanan, serta Evaluasi Gizi dan Pangan. Mahasiswa dilatih untuk melakukan penelitian yang dapat diaplikasikan bagi perkembangan ilmu TP, ditinjau dari kualitas produk dan kandungan gizi, sejalan dengan misi MU untuk berkontribusi pada solusi permasalahan pangan nasional.
Kurikulum TP di Fakultas Pertanian MU dibangun di atas fondasi ilmu alam (hard science) yang kokoh. Mahasiswa mempelajari mata kuliah dasar seperti Kimia Dasar, Mikrobiologi Umum, Kimia Pangan, dan Biokimia Pangan. Kombinasi ilmu ini memungkinkan lulusan memahami secara mendalam proses perubahan kimia, fisik, dan biologis yang terjadi pada makanan selama pengolahan, yang merupakan kunci untuk inovasi dan pemecahan masalah (problem solver) di lingkungan kerja.
