Telur: Telur berfungsi sebagai pengikat utama dan memberikan struktur. Untuk brownies krispi, seringkali resepnya menggunakan telur dalam jumlah yang tidak terlalu banyak agar adonan tidak terlalu lembut.
Baking Powder atau Soda Kue: Sedikit saja baking powder atau soda kue sudah cukup. Tujuannya bukan untuk membuat adonan mengembang, melainkan untuk memberikan sedikit rongga udara sehingga tekstur tidak terlalu padat dan bisa renyah saat dipanggang.
Teknik Pengadukan dan Pemanggangan yang Tepat
Setelah semua bahan disiapkan, teknik pemrosesan adonan dan pemanggangan menjadi kunci keberhasilan. Hindari mengaduk adonan terlalu lama, karena ini bisa mengembangkan gluten pada tepung dan membuat hasil akhir jadi alot, bukan renyah. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Pentingnya Fudgy dan Krispi dalam Satu Adonan: Untuk mendapatkan brownies krispi dengan tekstur sempurna, pastikan adonan yang dibuat tidak terlalu basah. Adonan yang sedikit lebih kental akan memudahkan pembentukan lapisan krispi saat dipanggang.
Suhu Oven dan Durasi Pemanggangan: Suhu oven yang tepat sangat krusial. Panaskan oven pada suhu yang cukup tinggi, sekitar 180°C (350°F). Durasi pemanggangan bisa lebih singkat dibanding brownies fudgy, sekitar 20-30 menit, tergantung ketebalan adonan. Tujuannya adalah membiarkan adonan mengering dan menjadi renyah. Tes kematangan dengan menusuk bagian tengah adonan. Jika sudah tidak menempel di tusuk gigi, itu tanda sudah matang.
Pendinginan yang Sempurna: Setelah keluar dari oven, jangan langsung memotong brownies. Biarkan mendingin di loyang selama beberapa menit, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Proses pendinginan ini sangat penting karena akan membuat tekstur brownies lebih mengeras dan menjadi krispi.
