Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 5 buah cabai merah (sesuai selera)
Bumbu Tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Pelengkap:
- Tauge, rebus sebentar
- Daun seledri, cincang halus
- Bawang goreng
- Kentang goreng
- Telur rebus
- Jeruk nipis
- Sambal
Cara Membuat Soto Medan
1. Persiapan Ayam:
Rebus ayam dalam 2 liter air hingga empuk. Angkat ayam, tiriskan, dan goreng sebentar hingga berwarna kecokelatan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan.
2. Membuat Kuah:
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, tumis sebentar hingga bumbu matang sempurna.
3. Merebus Santan:
Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam panci berisi air rebusan ayam. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga mendidih sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.
4. Penyajian:
Siapkan mangkuk saji, tata tauge, suwiran ayam, kentang goreng, dan telur rebus. Siram dengan kuah soto yang panas. Taburi daun seledri dan bawang goreng. Sajikan bersama jeruk nipis dan sambal sesuai selera.
