2. Soto Madura
Soto Madura memiliki ciri khas pada kuah kaldu ayam yang kental dan beraroma wangi rempah. Keunikan dari soto Madura terletak pada penggunaan petis, yaitu bumbu fermentasi dari udang atau ikan yang memberikan cita rasa gurih yang kuat. Selain itu, tambahan koya, bawang goreng, dan perasan jeruk nipis menjadi karakteristik lain dari soto Madura. Soto Madura biasanya disajikan dengan tauge, potongan kentang rebus, dan perkedel sebagai pelengkapnya.
3. Soto Betawi
Soto Betawi memiliki cita rasa yang kaya akan rempah-rempah. Kuah soto Betawi dibuat dari santan yang memberikan kekentalan dan kelezatan tersendiri. Selain daging ayam, soto Betawi juga menggunakan jeroan sebagai isian, seperti babat, usus, dan perkedel. Bumbu yang khas dari soto Betawi antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan merica dengan sedikit tambahan cengkeh dan kayu manis. Soto Betawi biasanya disajikan dengan kerupuk, sambal, dan sepiring nasi putih.
