Bawang putih mentah mengandung senyawa bernama alliin, yang kemudian berubah menjadi allicin saat terpapar udara. Allicin adalah senyawa yang dikenal memberikan aroma khas pada bawang putih. Studi juga telah mengkaitkan allicin dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk pengurangan kolesterol LDL, peningkatan imunitas, dan penurunan tekanan darah. Metode persiapan makanan juga memengaruhi jumlah allicin yang dihasilkan, sehingga berbagai produk bawang putih dapat memberikan efek penurunan kolesterol yang bervariasi.
Meskipun terdapat bukti sebagian bahwa golden garlic dapat berkontribusi dalam menurunkan kadar kolesterol, studi lebih lanjut masih diperlukan untuk memperkuat hasilnya. Penelitian lebih mendalam tentang efek senyawa allicin dalam golden garlic terhadap kolesterol dapat memberikan pemahaman yang lebih komprehensif terkait manfaat kesehatan dari konsumsi bawang putih ini.
