Presisi Rasa: Pilar Utama Seni Espresso
Membuat espresso yang sempurna adalah perpaduan ilmu dan seni yang menuntut presisi di setiap tahapan:
Biji Kopi Berkualitas: Segalanya dimulai dengan biji kopi Arabika atau campuran Arabika-Robusta berkualitas tinggi, yang dipanggang dengan profil yang tepat untuk espresso. Tingkat pemanggangan (biasanya sedang hingga gelap) akan sangat memengaruhi rasa akhir.
Penggilingan yang Tepat (Grind Size): Ini adalah salah satu faktor paling krusial. Biji kopi harus digiling sangat halus, dengan konsistensi yang seragam, mirip tepung. Jika terlalu kasar, air akan mengalir terlalu cepat, menghasilkan espresso yang under-extracted dan hambar. Jika terlalu halus, air akan sulit mengalir, menyebabkan over-extracted dan rasa pahit.
Dosis yang Konsisten: Jumlah kopi bubuk yang tepat (biasanya 7-9 gram untuk single shot atau 14-18 gram untuk double shot) harus digunakan untuk memastikan ekstraksi yang konsisten.
Tamping yang Sempurna: Kopi bubuk harus dipadatkan (tamp) dengan tekanan yang merata dan tepat di dalam portafilter. Ini menciptakan resistensi yang seragam terhadap air bertekanan, memastikan ekstraksi yang seimbang.
Tekanan dan Suhu Air yang Ideal: Mesin espresso harus mampu menghasilkan tekanan air yang stabil (sekitar 9 bar) dan menjaga suhu air pada kisaran optimal (sekitar 90-96°C). Fluktuasi kecil pun dapat memengaruhi rasa.
Waktu Ekstraksi yang Tepat: Ekstraksi espresso yang ideal biasanya berkisar 20 hingga 30 detik. Dalam rentang waktu ini, semua senyawa rasa yang diinginkan akan terekstrak, menciptakan keseimbangan sempurna antara rasa manis, asam, dan pahit.
