Senyawa nitrosamin dianggap sebagai zat yang berpotensi karsinogenik, artinya zat ini memiliki kemungkinan untuk menyebabkan kanker. Oleh karena itu, sebaiknya kita menghindari konsumsi makanan yang mengandung senyawa nitrosamin sebisa mungkin. Hal ini menjadi alasan utama mengapa bayam tidak boleh dipanaskan kembali.
Selain itu, tidak hanya masalah nitrat yang perlu diperhatikan, proses pemanasan ulang juga dapat mengakibatkan kerusakan nutrisi pada bayam. Bayam merupakan salah satu sayuran yang cepat busuk setelah dipanen. Maka dari itu, ketika bayam dimasak dan disimpan, kadar nutrisi dalam bayam dapat berkurang. Ketika dipanaskan kembali, proses pemanasan dapat menyebabkan nutrisi yang tersisa dalam bayam menjadi rusak, sehingga manfaat kesehatan yang dapat kita peroleh dari bayam pun berkurang.
Namun demikian, bukan berarti bayam tidak boleh disimpan sama sekali. Jika hendak menyimpan bayam, pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara di dalam kulkas dan segera mengonsumsinya dalam waktu singkat. Selain itu, pastikan juga untuk membersihkan bayam dengan baik sebelum dikonsumsi, agar risiko terpaparnya senyawa nitrit dapat diminimalkan.
