Selanjutnya, panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus yang telah dihaluskan hingga harum dan berwarna kekuningan. Setelah bumbu wangi, masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk daging hingga permukaannya berubah warna. Proses ini akan membantu mengunci sari-sari dari daging kambing serta memberikan rasa yang lebih dalam.
Setelah daging kambing terbalut sempurna dengan bumbu, masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan selama beberapa menit agar semua bumbu menyatu. Kemudian, tuangkan santan kental ke dalam wajan. Santan ini memberikan cita rasa gurih yang khas pada gulai kambing khas Padang. Pastikan untuk mengaduknya secara merata.
Agar daging kambing menjadi empuk, masak gulai dengan api kecil. Tutup wajan dan biarkan daging kambing mendidih perlahan. Jangan lupa untuk sesekali mengaduk dan memeriksa kekentalan kuah. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air. Pada tahap ini, tambahkan garam secukupnya sebagai penambah rasa. Proses memasak bisa memakan waktu antara 1,5 hingga 2 jam tergantung pada kualitas daging kambing yang digunakan. Daging kambing yang berkualitas baik akan lebih cepat empuk.
