2. Membuat Bumbu Rempah:
Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah (jika menggunakan), jahe, kunyit dengan menggunakan blender atau cobek.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar, tumis bumbu halus bersama serai, jahe, dan kunyit hingga harum.
Tambahkan ketumbar, jinten, paprika, kunyit bubuk, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.
Tuangkan air asam jawa dan air, aduk rata dan biarkan mendidih hingga bumbu sedikit kental.
3. Mengoleskan Bumbu ke Kambing:
Setelah bumbu rempah siap, oleskan bumbu rempah ke seluruh bagian kambing secara merata, termasuk rongga perut.
Diamkan kambing yang telah dibumbui dalam kulkas selama minimal 2 jam, idealnya semalaman, agar bumbu meresap dengan baik.
4. Memanggang Kambing:
Panaskan oven atau panggangan hingga suhu 180°C (350°F).
Tempatkan kambing di atas rak pemanggang atau dalam loyang besar. Panggang kambing dalam oven selama 34 jam atau hingga daging kambing empuk dan berwarna kecokelatan.
Sesekali, oleskan sisa bumbu rempah yang ada di loyang ke seluruh bagian kambing untuk menjaga kelembapan dan rasa.
Untuk mendapatkan hasil yang lebih merata, balik kambing setiap 12 jam selama proses pemanggangan.
