Bahan Adonan Utama & Isian:
200 gram tepung tapioka / tepung kanji.
2 butir telur ayam (kocok lepas untuk isian).
1 butir telur ayam (untuk campuran adonan).
Minyak goreng secukupnya.
Bahan Kuah Cuko:
250 gram gula merah / gula jawa berkualitas baik.
500 ml air.
5 siung bawang putih.
10 buah cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan).
1 sendok makan air asam jawa atau cuka makan.
1 sendok teh garam.
Langkah Demi Langkah Cara Membuat Pempek Telur Tanpa Ikan
Membuat kudapan ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan waktu lama. Ikuti panduan cara membuat pempek berikut agar hasilnya sukses dan empuk:
Membuat Adonan Biang: Campurkan tepung terigu, air, bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, dan merica ke dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada adonan yang menggumpal. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan mengeras seperti bubur padat. Angkat dan biarkan hingga agak dingin.
Mencampur Adonan: Setelah adonan biang hangat, masukkan 1 butir telur, lalu aduk hingga menyatu. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni perlahan. Cukup uleni hingga adonan bisa dibentuk dan tidak lengket di tangan.
Membentuk Pempek Kapal Selam: Ambil adonan seukuran bola pimpong, bulatkan, lalu buat lubang di tengahnya menggunakan jempol hingga membentuk mangkuk yang dalam. Tuangkan kocokan telur secukupnya (jangan terlalu penuh agar mudah dirapatkan). Rekatkan bagian atas adonan hingga tertutup rapat agar telur tidak bocor saat direbus.
Perebusan: Panaskan air dalam panci besar hingga mendidih dan tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Masukkan pempek yang sudah diisi telur. Rebus hingga pempek mengapung dan biarkan mengapung selama 10–15 menit agar telur di dalamnya matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
Membuat Kuah Cuko: Haluskan bawang putih dan cabai rawit. Rebus air bersama gula merah, bumbu halus, garam, dan air asam jawa hingga mendidih dan gula larut sempurna. Saring kuah cuko agar teksturnya halus.
Penggorengan & Penyajian: Goreng pempek dalam minyak panas hingga permukaannya berkulit dan berwarna kuning keemasan. Potong-potong pempek, lalu sajikan bersama siraman kuah cuko hangat dan pelengkap seperti irisan timun.
