Selanjutnya, panaskan sedikit minyak dalam panci besar. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan berwarna keemasan. Kemudian, masukkan potongan buntut sapi ke dalam panci dan aduk rata hingga daging berubah warna. Proses ini dapat memperkaya rasa sop buntut yang akan dibuat.
Setelah daging buntut berubah warna, tambahkan air sebanyak 2 liter ke dalam panci. Biarkan mendidih dan kecilkan api. Tambahkan pula garam, gula, lada bubuk, dan kecap manis sesuai selera. Setelah itu, masukkan tomat, bawang daun, dan seledri. Masak hingga buntut empuk, kira-kira selama 1 hingga 1,5 jam. Pastikan untuk memeriksa dan mengaduk sop secara berkala agar tidak gosong.
Sementara menunggu buntut empuk, Anda juga bisa menyiapkan sayuran pelengkap. Wortel dan kentang bisa dipotong dadu atau sesuai selera, kemudian rebus terpisah hingga setengah matang. Ketika buntut sudah empuk, masukkan sayuran pelengkap tersebut ke dalam panci dan masak hingga sayuran matang sempurna.
Jangan lupa untuk mencicipi kuahnya. Jika dirasa kurang asin atau kurang manis, Anda bisa menyesuaikan dengan menambah garam atau gula sesuai selera. Untuk memberikan rasa segar, tambahkan air jeruk nipis menjelang hidangan disajikan. Ini akan membuat sop buntut menjadi lebih aromatik.
