Meskipun metode panggang sudah dianggap lebih sehat dibandingkan menggoreng atau menumis, ada satu teknik memasak yang ternyata jauh lebih unggul dalam menjaga kualitas gizi dan menekan pembentukan senyawa berbahaya, yaitu metode sous vide.
Sous Vide: Teknik Memasak Rendah Kolesterol yang Belum Banyak Diketahui
Sous vide adalah teknik memasak modern yang menggunakan suhu rendah dalam waktu yang lama. Istilah ini berasal dari bahasa Prancis yang berarti “di bawah vakum.” Prosesnya dilakukan dengan cara memasukkan daging ke dalam plastik tahan panas atau toples kaca, kemudian merendamnya dalam air panas bersuhu stabil—biasanya sekitar 55–65 derajat Celsius. Durasi memasaknya bisa berkisar dari 1 jam hingga lebih dari 7 jam, tergantung jenis dan ukuran daging.
Lalu, apa keuntungan dari metode ini?
Sebuah studi tahun 2021 membandingkan metode sous vide dengan teknik memanggang dalam mengolah daging kambing. Hasilnya mengejutkan! Selain membuat daging tetap lembut dan juicy, sous vide terbukti mampu mengurangi pembentukan senyawa oksidasi kolesterol dan lipid. Senyawa-senyawa ini sering dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, terutama jika dikonsumsi dalam jangka panjang.
Dengan kata lain, sous vide tidak hanya mempertahankan cita rasa dan tekstur daging, tetapi juga menjaga kandungan gizinya tetap optimal tanpa menghasilkan zat-zat berbahaya yang biasanya muncul akibat suhu tinggi.
Apa Risiko Konsumsi Daging Kambing Berlebihan?
Mengonsumsi daging kambing dalam jumlah wajar tidak akan menimbulkan masalah kesehatan yang berarti, terutama jika kamu dalam kondisi tubuh sehat dan tidak memiliki riwayat kolesterol tinggi. Namun, jika dikonsumsi secara berlebihan—terutama dengan cara pengolahan yang tidak tepat—daging kambing bisa memicu:
