Kembang kol atau cauliflower adalah alternatif sayur lain yang sangat populer dalam diet rendah karbo. Dengan hanya mengandung sekitar 5 gram karbohidrat per 100 gram, kembang kol dapat digunakan sebagai pengganti nasi atau pasta. Ini menjadi salah satu pilihan favorit dalam berbagai resep yang mengikuti prinsip diet rendah karbo. Selain itu, kembang kol juga mengandung senyawa anti-inflamasi yang baik untuk kesehatan sistem pencernaan.
Sayuran hijau lainnya yang patut dipertimbangkan adalah selada. Selada sangat rendah kalori dan karbohidrat, dengan hanya sekitar 2 gram karbohidrat dalam 100 gram. Sayur ini dapat digunakan dalam salad atau sebagai pelengkap sandwich untuk memberikan rasa segar tanpa menambah asupan karbohidrat yang berlebihan. Kandungan air yang tinggi dalam selada juga membantu menjaga hidrasi tubuh.
Zucchini juga merupakan pilihan sayur yang baik untuk diet rendah karbo. Dalam 100 gram zucchini terdapat sekitar 3 gram karbohidrat. Zucchini dapat diolah menjadi berbagai hidangan seperti zoodles (zieghetti), yang merupakan alternatif sehat untuk mie. Selain rendah kalori, zucchini kaya akan vitamin C, kalium, dan serat, sehingga sangat baik untuk kesehatan pencernaan.
