Namun selain memanggang, ada metode memasak lain yang lebih sehat dan dianggap lebih unggul dalam menjaga kualitas daging kambing sekaligus menekan pembentukan kolesterol oksidatif. Metode tersebut dikenal dengan nama “sous vide”.
Sous vide adalah teknik memasak dengan suhu rendah dalam waktu yang lama menggunakan kemasan plastik tahan panas atau wadah kaca yang dimasukkan ke dalam air hangat. Proses ini dilakukan dengan mengatur suhu air yang ideal, biasanya antara 55 sampai 65 derajat Celsius, dan memasak selama durasi yang lebih lama dari cara memasak konvensional, mulai dari satu hingga tujuh jam.
Salah satu keunggulan metode sous vide adalah menjaga kelembapan alami daging, sehingga teksturnya tetap empuk dan juicy tanpa perlu tambahan lemak atau minyak. Selain itu, studi yang dilakukan pada tahun 2021 membandingkan metode sous vide dan pemanggangan pada daging kambing menunjukkan hasil menarik. Metode sous vide mampu mengurangi pembentukan senyawa oksidasi kolesterol dan lipid—senyawa yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung bila menumpuk dalam tubuh.
Kandungan kolesterol dalam makanan memang penting untuk diperhatikan, namun kadar oksidasi kolesterol jauh lebih berbahaya bagi kesehatan. Proses oksidasi ini biasanya terjadi saat makanan dimasak dengan suhu tinggi, terutama ketika daging dipanggang terlalu lama atau digoreng. Oleh sebab itu, memasak dengan suhu rendah ala sous vide tidak hanya menjaga rasa dan tekstur daging kambing, tapi juga membuatnya lebih aman dikonsumsi bagi yang ingin menjaga kadar kolesterol.
Bagi Anda yang ingin mengonsumsi daging kambing saat Idul Adha namun tetap menjaga kesehatan, disarankan untuk memilih potongan tanpa lemak dan menggunakan teknik memasak yang tepat. Selain memanggang dan sous vide, merebus daging kambing juga bisa menjadi pilihan sehat asalkan air rebusan dibuang dan daging tidak terlalu lama dimasak dengan suhu tinggi. Hindari juga mengonsumsi daging kambing berlebihan karena meskipun kaya protein dan nutrisi penting lainnya, kandungan lemak jenuh dan kolesterolnya bisa menjadi faktor risiko jika dikonsumsi tanpa kontrol.
