Bawang yang "tanpa air", dijual secara eksklusif di Jepang dengan harga relatif mahal yang tidak mengandung LFS sehingga tidak menghasilkan LF yang mengiritasi. Para ilmuwan kebingungan untuk menjelaskan secara tepat bagaimana LFS membantu terbentuknya LF.
Tim menentukan struktur kristal LFS dan menganalisisnya. Dengan struktur kristal, mereka akhirnya bisa melihat arsitektur enzim secara keseluruhan dan situs aktifnya karena terikat pada senyawa lain. Dengan menggabungkan informasi ini dengan informasi yang diketahui tentang protein serupa, kelompok tersebut mengembangkan mekanisme kimia terperinci yang dapat menjelaskan langkah-langkah tepat yang terlibat dalam sintesis LF - dan oleh karena itu dapat menjelaskan mengapa orang-orang menangis saat mereka memotong bawang merah.
