Jengkol merupakan salah satu jenis makanan yang sering dihindari banyak orang karena bau khasnya yang sangat tajam. Akan tetapi, bagi sebagian orang, aroma khas jengkol justru menjadi daya tarik tersendiri karena memberikan kenikmatan yang tiada tara. Selain dimasak menjadi semur, jengkol juga bisa diolah menjadi hidangan lain, seperti jengkol balado. Dalam proses mengolahnya, bakarlah jengkol terlebih dahulu dengan kulitnya agar dapat mengurangi bau yang khas.
Proses pembakaran jengkol akan membantu meminimalisir bau yang tajam. Cara ini telah lama dikenal dan sering diaplikasikan untuk mempersiapkan jengkol sebelum diolah lebih lanjut. Proses ini membuat kulit jengkol mengering dan agak terkelupas, sehingga bau yang sangat khas pada jengkol dapat berkurang sehingga lebih nyaman saat diolah dan disantap.
Untuk menyajikan hidangan jengkol balado, terdapat beberapa langkah yang perlu dilakukan. Dikutip dari buku "Variasi Masakan Petai & Jengkol" yang disusun oleh Tim Dapur DeMedia pada tahun 2008, di bawah naungan PT AgroMedia Pustaka, berikut adalah resep dan cara membuat jengkol balado yang lezat.
