Sup telah menjadi bagian integral dari kuliner Tiongkok selama ribuan tahun. Hidangan ini tidak hanya menyajikan kehangatan dan kenyamanan, tetapi juga merupakan refleksi dari budaya dan tradisi Tiongkok yang kaya. Dari sup yang sederhana hingga yang rumit, setiap mangkuk sup membawa cerita dan kekayaan rasa yang unik. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi sejarah, variasi, dan keunikan hidangan sup di China.
Sejarah Sup di China
Sup di China memiliki sejarah yang panjang, dimulai sejak zaman prasejarah. Pada masa Dinasti Shang (1600–1046 SM), bukti arkeologis menunjukkan bahwa orangorang Tiongkok kuno telah memasak bahanbahan dalam air mendidih untuk membuat sup. Pada masa Dinasti Zhou (1046–256 SM), sup mulai menjadi bagian penting dalam upacara dan perjamuan istana.
Selama Dinasti Tang (618–907 M) dan Song (960–1279 M), sup berkembang menjadi hidangan yang lebih bervariasi dan kompleks, dengan tambahan rempahrempah dan bahanbahan eksotis dari perdagangan internasional. Pada masa Dinasti Ming (1368–1644 M), buku masak seperti "Yinshan Zhengyao" dan "Suiyuan Shidan" mulai mendokumentasikan berbagai resep sup yang mencerminkan kekayaan dan keragaman kuliner Tiongkok.
Variasi Hidangan Sup
Sup di China sangat beragam, dengan variasi yang mencerminkan perbedaan regional dan iklim. Berikut beberapa jenis sup populer di China:
1. Sup Ayam Ginseng: Hidangan ini dikenal karena khasiat kesehatannya, terutama dalam meningkatkan energi dan kekebalan tubuh. Sup ini biasanya terbuat dari ayam, ginseng, goji berry, dan kurma merah.
2. Hot and Sour Soup: Sup ini memiliki rasa asam dan pedas yang khas, biasanya terbuat dari kaldu ayam, cuka, lada putih, jamur, dan tahu. Sup ini sering dihidangkan sebagai pembuka di restoranrestoran Tiongkok.
3. Wonton Soup: Sup ini terdiri dari pangsit yang diisi dengan daging babi atau udang, disajikan dalam kaldu bening yang ringan. Sup ini sangat populer di wilayah selatan China, terutama di Guangdong.
4. Sup Herbal: Berbagai jenis sup herbal menggunakan bahanbahan seperti akar teratai, wolfberry, dan berbagai rempahrempah untuk tujuan pengobatan. Sup ini sering digunakan dalam praktik pengobatan tradisional Tiongkok.
5. Sup Ikan Asam Pedas: Sup ini terbuat dari ikan segar yang dimasak dalam kaldu pedas dan asam dengan tambahan sayuran seperti tomat dan kubis. Sup ini populer di wilayah Yunnan dan Sichuan.
