Selain itu, Karedok Leunca juga mengandung banyak vitamin dan mineral dari sayuran-sayuran yang digunakan. Vitamin A, C, K, serta kalsium, kalium, dan zat besi dapat diperoleh dari konsumsi Karedok Leunca secara teratur. Dengan kandungan antioksidannya, Karedok Leunca juga membantu melindungi tubuh dari radikal bebas dan menjaga kesehatan jantung.
