2. Selanjutnya, kita akan memasak kuah santan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan jahe yang sudah dihaluskan, serai, dan daun jeruk. Tumis semua bahan hingga matang dan bumbu meresap.
3. Setelah itu, masukkan udang ke dalam wajan. Masak selama beberapa menit hingga udang berubah warna. Jangan lupa tambahkan garam dan merica sesuai selera.
4. Sekarang, saatnya menambahkan santan kental. Tuangkan santan ke dalam wajan, aduk rata, dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Biarkan kuah mendidih dan semua bahan tercampur sempurna sekitar 5-10 menit.
5. Sementara itu, pecahkan telur ke dalam wadah dan kocok lepas. Panaskan sedikit minyak dalam wajan anti lengket, lalu buat orak-arik telur. Masak hingga telur setengah matang, lalu sisihkan.
6. Setelah kuah siap, siapkan mangkuk saji. Letakkan mie yang sudah direbus di dasar mangkuk, tambahkan tauge, dan tuangkan kuah santan yang berisi udang di atasnya. Hidangkan dengan orak-arik telur di atasnya sebagai pelengkap.
