Dalam mangkuk besar, campurkan daging ikan tenggiri yang sudah dicincang halus dengan bumbu halus tersebut. Selanjutnya, tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai. Aduk semua bahan hingga merata. Tambahkan pula air jeruk nipis, garam, merica, dan gula merah. Uleni adonan ini hingga semua bahan tercampur dengan baik dan dapat dipadatkan.
Setelah adonan siap, ambil sejumput adonan daging dan kelapa parut, dan bentuk bulatan memanjang di sekitar batang serai, sehingga adonan tersebut melilit batang serai dengan rapi. Lakukan hal yang sama hingga semua adonan habis. Pastikan adonan terjaga agar tidak terlepas dari batang serai saat proses pemanggangan.
Proses pemanggangan sate lilit Bali juga penting untuk mendapatkan cita rasa yang sempurna. Siapkan api sedang di atas panggangan atau grill. Panggang sate lilit selama kurang lebih 10-15 menit, bolak-balik agar matang merata. Selama proses pemanggangan, Anda dapat mengoleskan sedikit minyak kelapa atau bumbu supaya sate tidak kering dan tetap lezat.
