Narezushi: Merupakan salah satu bentuk sushi paling kuno dari Jepang. Narezushi dibuat dengan memfermentasi ikan di antara lapisan nasi yang difermentasi selama beberapa bulan hingga bertahun-tahun. Hasilnya adalah ikan yang sangat lezat dengan rasa yang mendalam dan kompleks.
Proses Pembuatan Ikan Fermentasi
Proses fermentasi ikan melibatkan beberapa langkah penting yang bervariasi tergantung pada jenis ikan dan metode tradisional yang digunakan. Berikut adalah gambaran umum proses pembuatan ikan fermentasi:
Pemilihan Ikan: Ikan segar dengan kualitas tinggi dipilih untuk memastikan hasil akhir yang optimal. Ikan biasanya dibersihkan dan dipotong sesuai kebutuhan.
Penambahan Garam: Garam ditambahkan ke ikan untuk mencegah pertumbuhan bakteri patogen dan mendukung pertumbuhan bakteri asam laktat yang diinginkan. Proporsi garam yang tepat sangat penting untuk fermentasi yang berhasil.
Fermentasi Awal: Ikan yang telah digarami kemudian disimpan dalam wadah kedap udara untuk memulai proses fermentasi. Selama tahap ini, bakteri asam laktat mulai menguraikan gula dan protein dalam ikan, menghasilkan asam laktat dan senyawa lainnya yang memberikan rasa khas pada ikan fermentasi.
Pengendalian Suhu dan Waktu: Suhu dan waktu fermentasi sangat bervariasi tergantung pada jenis ikan dan metode fermentasi yang digunakan. Beberapa proses fermentasi berlangsung selama beberapa minggu, sementara yang lain bisa memakan waktu hingga beberapa tahun.
Fermentasi Lanjutan dan Penyimpanan: Setelah fermentasi awal selesai, ikan dapat dipindahkan ke lingkungan yang berbeda untuk fermentasi lanjutan atau penyimpanan. Pada tahap ini, rasa dan tekstur ikan terus berkembang.
