Risotto adalah salah satu hidangan paling ikonik dari gastronomi Italia, dikenal karena kelezatannya yang kaya dan teksturnya yang creamy. Hidangan berbasis nasi ini telah menjadi simbol kuliner Italia di seluruh dunia. Artikel ini akan mengupas asal usul dan sejarah risotto, serta bagaimana hidangan ini berkembang dari masa ke masa menjadi salah satu makanan favorit global.
Asal Usul Risotto
Risotto memiliki akar yang dalam dalam sejarah kuliner Italia, khususnya di wilayah utara negara ini. Meskipun hidangan ini tidak dapat ditelusuri hingga satu titik waktu atau tempat tertentu, risotto diyakini berasal dari kawasan Lombardia, terutama dari kota Milan. Pada abad ke16, risotto mulai dikenal secara luas, dan resepnya mulai berkembang dengan penambahan berbagai bahan lokal.
Penting untuk dicatat bahwa risotto tidak hanya berbicara tentang satu jenis hidangan. Sebaliknya, risotto adalah teknik memasak nasi yang melibatkan pemasakan dengan kaldu, di mana nasi dimasak secara bertahap untuk mencapai konsistensi creamy yang khas. Nasi yang digunakan dalam risotto adalah varietas Arborio, Carnaroli, atau Vialone Nano, yang dikenal memiliki kandungan pati tinggi dan kemampuan untuk menyerap kaldu dengan baik.
Sejarah Risotto
Sejarah risotto dapat ditelusuri kembali ke zaman Renaissance, ketika masakan Italia mulai menunjukkan pengaruh dari berbagai budaya dan inovasi kuliner. Pada masa itu, risotto awalnya dikenal sebagai hidangan sederhana yang disajikan dengan bahanbahan lokal. Namun, dengan berkembangnya perdagangan dan kontak budaya, risotto mulai menyerap elemen baru dari berbagai belahan dunia.
Pada abad ke19, risotto mendapatkan popularitas yang lebih besar berkat penemuan teknik memasak yang lebih maju dan perkenalan bahanbahan baru. Salah satu momen penting dalam sejarah risotto adalah pada tahun 1929, ketika chef terkenal Gualtiero Marchesi memperkenalkan Risotto allo Zafferano (risotto dengan safron) sebagai hidangan yang menonjol dalam restoranrestorannya. Inovasi ini membantu mempopulerkan risotto di kalangan pengunjung internasional dan meningkatkan reputasinya sebagai hidangan gourmet.
