2. Rendam ikan dalam air jeruk nipis atau cuka
Sebelum mengolah ikan menjadi pepes, rendam ikan terlebih dahulu dalam air jeruk nipis atau cuka selama beberapa menit. Rendaman ini dapat membantu mengurangi aroma amis pada ikan dan juga memberikan kesegaran yang lebih pada daging ikan. Proses merendam ikan ini juga dapat membantu mematikan bakteri dan mencegah ikan menjadi cepat basi.
3. Gunakan bumbu rempah-rempah yang berkualitas
Bumbu rempah-rempah merupakan kunci utama dalam membentuk cita rasa dan aroma pada pepes ikan. Gunakan bumbu-bumbu segar seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serta daun kemangi dan daun jeruk untuk memberikan aroma yang segar dan harum pada pepes ikan. Menggunakan bumbu-bumbu segar dan berkualitas juga akan membantu mengurangi aroma amis pada ikan.
4. Bungkus pepes ikan dengan daun pisang yang rapi
Setelah ikan dan bumbu rempah-rempah tercampur dengan baik, bungkus pepes ikan dengan daun pisang secara rapi. Penggunaan daun pisang sebagai pembungkus akan memberikan aroma alami yang harum pada pepes ikan. Pastikan pembungkusan dilakukan dengan rapat agar aroma harum yang dihasilkan tetap tertahan di dalam pepes ikan.
