Jamur mengandung dua antioksidan yang sangat tinggi sehingga beberapa ilmuwan menyarankan penggunaannya untuk membantu melawan penuaan dan meningkatkan kesehatan, menurut sebuah tim peneliti Penn State.
Dalam sebuah penelitian, para periset menemukan bahwa jamur memiliki jumlah tinggi ergothioneine dan glutathione, keduanya merupakan antioksidan penting. Prof. Robert Beelman menambahkan bahwa para peneliti juga menemukan bahwa jumlah kedua senyawa tersebut sangat bervariasi antara spesies jamur.
"Apa yang kami temukan adalah bahwa, tanpa diragukan lagi, jamur merupakan sumber diet tertinggi dari kedua antioksidan ini," kata Beelman.
Beelman mengatakan bahwa ketika tubuh menggunakan makanan untuk menghasilkan energi, ia juga menyebabkan stres oksidatif karena beberapa radikal bebas diproduksi. Radikal bebas adalah atom oksigen dengan elektron tak berpasangan yang menyebabkan kerusakan pada sel, protein dan bahkan DNA karena atom yang sangat reaktif ini berjalan melalui tubuh yang ingin berpasangan dengan elektron lainnya.
