Nanas muda.
Nanas mengandung enzim bromelin, yang cara kerjanya sama dengan enzim papain. Enzim bromelin ini dapat menguraikan serat-serat daging sehingga menjadi lebih empuk saat diolah.
Cuci bersih daging yang akan diolah, lumuri sambil remas-remas daging dengan nanas yang sudah diblender. Diamkan minimal 30 menit sebelum dimasak.
Daun nangka
Ternyata daun nangka juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging kambing atau daging sapi yang keras.
Biasanya 1 lembar daun nangka bisa digunakan untuk mengempukkan 1 kg daging. Masukkan daun nangka ke dalam rebusan daging. Aduk-aduk selama merebus. Cukup 30-40 menit saja daging sudah terasa lunak.
