Kemampuannya tidak hanya terbatas pada drama romantis. Seo Kang Joon juga menunjukkan keahliannya dalam genre thriller. Dalam serial *Watcher* yang tayang pada tahun 2019, ia berperan sebagai seorang polisi yang terlibat dalam penyelidikan kasus yang penuh misteri. Karakter ini memberinya kesempatan untuk mengeksplorasi kedalaman emosional sekaligus ketegangan dalam akting. Tak lama setelah itu, ia kembali ke genre romantis melalui drama *When the Weather is Fine* yang tayang pada tahun 2020, beradu akting dengan Park Min Young.
Tahun 2022 menjadi tahun yang menarik bagi Seo Kang Joon, ketika ia kembali memukau penonton melalui perannya dalam drama thriller *Grid*, yang tayang di platform Disney Plus. Dalam drama tersebut, ia berperan sebagai karyawan Biro Grid, sebuah organisasi rahasia yang memiliki tugas penting untuk melindungi bumi dari ancaman luar angkasa. Peran ini menuntut Seo Kang Joon untuk menunjukkan kemampuannya dalam memerankan karakter yang penuh teka-teki dan kompleks, dan ia berhasil melakukan hal itu dengan sangat baik.
Setelah menyelesaikan masa wajib militernya, Seo Kang Joon kembali ke layar kaca di tahun 2025 dengan drama terbaru berjudul *Undercover High School*, yang mulai tayang pada 21 Februari. Dalam drama aksi komedi ini, ia memerankan karakter Jeong Hae Seong, seorang agen lapangan dari NIS yang menyamar sebagai siswa SMA untuk melacak keberadaan emas bersejarah milik Kaisar Gojong yang hilang. Drama ini memberikan variasi baru pada karakter yang biasanya ia mainkan, seiring dengan kombinasi antara elemen komedi dan aksi yang menyegarkan. Dalam proyek ini, Seo Kang Joon berbagi layar dengan Jin Ki Joo dan Kim Shin Rok, menambahkan lagi daya tarik drama ini.
