Dengan memeriksa proses sel baik pada tikus dan sel manusia, para peneliti menemukan mengapa: Re-esterifikasi membantu melindungi organel sel kunci yang disebut retikulum endoplasma (ER). ER membantu membuat produk seluler seperti protein dan lipid dan bisa rusak oleh asam lemak - tapi tidak oleh trigliserida. Para periset juga menemukan bahwa enzim yang disebut DGAT1 (diacylglycerol asyltransferase) sangat penting untuk proses re-esterifikasi, bertindak sebagai semacam petugas polisi sel untuk memastikan bahwa asam lemak jahat dapat menjauh.
"Untuk lebih memahami apa yang terjadi ketika sel-sel diliputi lemak saat obesitas, pertama-tama kita harus mengerti bagaimana sistem tersebut secara normal berhubungan dengan fluktuasi lipid," kata Tobias Walther, profesor genetika dan penyakit kompleks di Harvard Chan dan penulis senior pembelajaran. "Temuan kami diharapkan akan memicu gagasan baru tentang bagaimana mencegah konsekuensi kesehatan dari obesitas."
