Mekanisme di balik efek ini adalah pembentukan zat pati resisten ketika nasi didinginkan. Pati resisten adalah jenis pati yang sulit dicerna dalam usus kecil dan lebih lama dicerna, sehingga tidak menyebabkan lonjakan gula darah secara cepat. Studi yang dipublikasikan di PubMed Central juga menegaskan bahwa nasi dingin mengandung kadar pati resisten yang lebih tinggi, menjadikannya pilihan yang lebih aman terutama bagi penderita diabetes.
Selain manfaat bagi pengendalian gula darah, nasi dingin juga memiliki kalori yang lebih rendah, bahkan bisa turun hingga 50-60 persen dibandingkan nasi panas. Hal ini tentu menjadi kabar baik bagi siapa saja yang sedang berusaha menurunkan berat badan tanpa harus meninggalkan nasi sebagai sumber karbohidrat.
Praktik sederhana seperti membiarkan nasi matang terlebih dahulu selama beberapa jam pada suhu ruang atau menyimpannya di kulkas dapat meningkatkan kandungan pati resisten tersebut. Ketika nantinya nasi tersebut dipanaskan kembali, pati resisten ini tetap bertahan, sehingga nasi yang dikonsumsi tidak langsung meningkatkan gula darah secara drastis.
Memilih nasi dingin sebagai alternatif konsumsi nasi putih bukan hanya sekadar trik diet, tetapi juga langkah penting dalam menjaga kesehatan secara menyeluruh, khususnya bagi penderita diabetes yang harus berhati-hati dalam memilih makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Dengan metode ini, Anda tetap bisa menikmati nasi tanpa takut kadar gula darah naik secara tiba-tiba.
