Proses pemotongan daging dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu melawan arah serat dan searah serat, tergantung pada masakan yang akan dibuat.
Potong Melawan Serat Daging
Jika Anda ingin menyajikan hidangan daging yang mudah dikunyah, seperti untuk anak-anak, memilih daging has dalam (tenderloin) bisa menjadi pilihan yang tepat. Daging jenis ini memiliki tekstur yang sangat empuk dan memasaknya tidak akan memakan waktu lama. Ketika memotong daging tenderloin, sebaiknya dilakukan melawan arah serat. Hal ini bertujuan untuk memperpendek serat daging sehingga memudahkan untuk dikunyah. Metode ini sangat cocok digunakan untuk olahan daging seperti steak dan tumisan.
Potong Searah Serat Daging
Namun, terdapat juga jenis masakan tertentu yang memerlukan pemotongan daging searah dengan serat. Misalnya, masakan seperti rendang, dendeng batokok, pindang serani, dan empal. Masakan ini memerlukan waktu yang cukup lama dalam proses pengolahan. Potongan daging searah serat ini juga digunakan untuk olahan daging seperti abon atau daging suwir. Sebagai contoh, untuk empal, kita bisa menggunakan daging sengkel yang terbungkus lapisan putih yang melindungi daging dari hancur oleh proses pemasakan yang lama. Untuk rendang, dapat menggunakan daging gandik atau has luar.
