Resep Gulai Jengkol Padang: Kelezatan Tradisional yang Menggugah Selera

Sebagian orang mungkin menghindari makan jengkol karena menimbulkan bau yang kurang sedap. Namun, tak sedikit orang yang justru ketagihan menyantap olahan jengkol menjadi berbagai macam menu lezat seperti jengkol balado, semur jengkol, termasuk gulai jengkol khas Padang.

Jengkol, yang memiliki bentuk bulat agak oval dan bertekstur keras, merupakan salah satu makanan khas yang hanya ditemui di wilayah Asia Tenggara seperti Malaysia, Myanmar, Thailand, tak terkecuali Indonesia. Buah bernama latin Archidendron jiringa ini digemari banyak orang karena bisa meningkatkan selera saat makan.

Menariknya, selain kelezatannya, jengkol juga menyimpan sejumlah manfaat untuk kesehatan. Beberapa manfaat kesehatan dari jengkol termasuk mencegah diabetes, mencegah berbagai penyakit kronis seperti jantung dan kanker, mencegah sakit maag, mengurangi peradangan, hingga mencegah anemia.

Mengingat tekstur jengkol yang keras dan bau yang menimbulkan kekhawatiran bagi sebagian orang, pengolahan khusus diperlukan dalam memasak jengkol. Memilih jengkol yang tidak terlalu tua lalu merendamnya terlebih dahulu dengan air panas, dapat membuat buahnya lebih empuk dan mengurangi bau tidak sedap.

Salah satu olahan jengkol yang nyaris tidak pernah gagal membuat orang tertarik untuk menyantapnya adalah gulai jengkol khas Padang. Gulai jengkol ini bisa menjadi pilihan menu nikmat di tanggal tua, atau sajian alternatif membuat gulai selain dari daging sapi atau ayam.

Tekstur jengkol yang empuk berpadu dengan kuah gulai dari santan yang kaya rempah memberikan pengalaman rasa tersendiri saat menyantap gulai jengkol Padang. Padukan dengan nasi hangat, lauk, sayur, dan sambal favorit agar semakin nikmat.

Resep Gulai Jengkol Padang
Bahan-bahan:
- 500 gram jengkol tua, rendam satu malam dengan air
- 2 ruas lengkuas, digeprek
- 2 buah serai, digeprek
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam
- 100 ml air putih
- 300 ml santan atau 1 bungkus santan instan
- Gula merah secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan Bumbu Halus:
- 6 buah cabai merah 
- 3 buah cabai rawit (opsional)
- 3 cm kunyit, dibakar
- 2 cm jahe
- 5 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 1 sdt asam kandis
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica biji
- 5 biji kemiri, disangrai

Cara Membuat:
1. Panaskan air secukupnya dalam panci untuk merebus jengkol, dan rebus hingga jengkol dengan sedikit lengkuas sekitar 30-40 menit.
2. Setelah 30 menit, ganti air rebusan, lalu rebus kembali sekitar 30 menit atau sampai jengkol empuk. Angkat jengkol lalu geprek satu per satu hingga bentuknya pipih, sisihkan.
3. Siapkan blender atau chopper lalu haluskan semua bahan-bahan bumbu halus.
4. Panaskan sedikit minyak pada wajan lalu tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam lalu tumis kembali bumbu.
5. Tambahkan air, garam, kaldu ayam, dan gula merah.
6. Masukkan santan, lalu aduk sampai bumbu dan santan tercampur merata.
7. Masukkan jengkol lalu masak hingga kuah mengental atau sampai berminyak sesuai selera, sembari koreksi rasa. Jika sudah matang, angkat dan gulai jengkol Padang pun siap dihidangkan.

Gulai jengkol Padang merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Selain sebagai sajian nikmat, olahan jengkol juga menjadi bagian dari identitas budaya kulin...