Plov Hidangan Nasi Uzbekistan Dengan Kekuatan Ekstra

Hidangan nasional favorit Uzbekistan, plov, diyakini secara luas memiliki kualitas afrodisiak sehingga secara tradisional dimakan pada hari Kamis – hari yang populer untuk mengandung anak.

Plov – campuran nasi, sayuran, daging, dan rempah-rempah – populer di seluruh negara Jalur Sutra, namun paling erat hubungannya dengan Uzbekistan. Dikonsumsi secara luas setidaknya sekali seminggu, ini adalah hidangan nasional negara ini dan dianggap sebagai bagian tak terpisahkan dari perayaan keluarga, disajikan pada saat kelahiran, pernikahan, dan pemakaman, serta untuk menghormati umat Islam yang kembali dari haji .

Menurut legenda, plov pertama kali diciptakan untuk Alexander Agung, yang memerintahkan pembuatan makanan yang memuaskan untuk menopang pasukannya selama kampanye mereka di Asia Tengah. “Kami tidak memiliki catatan sejarah untuk membuktikan hal itu, namun yang kami tahu adalah bahwa pada abad ke-9 dan ke-10, plov menjadi sangat populer di sini,” kata Nilufar Nuriddinova , seorang pemandu wisata asal Uzbekistan yang sangat tertarik dengan sejarah makanan. “Beras telah menjadi tanaman pokok di wilayah ini selama lebih dari 1.000 tahun. Dibutuhkan kerja fisik yang berat untuk menanamnya, seperti halnya memanen tanaman dan beternak. Jadi, plov merupakan hidangan ideal berkalori tinggi dan kaya nutrisi untuk masyarakat yang sebagian besar bertani."

Plov kini dianggap sebagai bagian penting dari tradisi kuliner negara sehingga baru-baru ini dimasukkan dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan Unesco . “Ini lebih dari sekedar makan,” jelas Nuriddinova. “Ini menciptakan ikatan sosial dan mendorong persahabatan; ini menyatukan bangsa kita.”

Dia mengatakan kepada saya bahwa kata tersebut adalah bagian penting dari bahasa Uzbek. “Hal ini muncul dalam banyak ungkapan sehari-hari seperti, 'Jika Anda tahu Anda hanya punya satu hari tersisa di bumi, habiskan waktu itu dengan makan plov,'” katanya. Artinya, setelah itu Anda bisa mati dengan bahagia. Di Uzbekistan, hidup tanpa plov tidak terpikirkan. Ada lebih dari 100 jenis plov di Uzbekistan. Resepnya berbeda-beda menurut wilayah dan musim, namun setiap variasi mengandung bahan-bahan utama yang inisialnya memberi nama lengkap hidangan tersebut, osh palov : "o" untuk ob (air dalam bahasa Persia), "sh" untuk sholi (nasi), "p " untuk piyoz (bawang), "a" untuk ayoz (wortel), "l" untuk lamh (daging), "o" untuk olio (lemak atau minyak), dan "v" untuk vet (garam). Restoran plov paling terkenal di negara ini adalah Besh Qozon (juga dikenal sebagai Central Asian Plov Centre), terletak di lingkungan Yunusabad di ibu kota, Tashkent. Dianggap sebagai salah satu restoran plov terbesar di Asia Tengah, Besh Qozon melayani antara 5.000 dan 8.000 pelanggan setiap hari, dengan plov dibuat di sembilan kuali besar berbahan bakar kayu yang dikenal sebagai kazan. Menurut tradisi Uzbek, setiap piring plov harus disertai non (roti). Nonvoy (tukang roti) penduduk Besh Qozon adalah Shokirjon Nurmatov. Seperti semua staf dapur, dia melakukan ritual khusus sebelum mulai bekerja: dia menyucikan dirinya, menyatukan kedua tangannya dalam bentuk mangkuk dan meminta doa ( berkah dari Allah) agar pekerjaannya berhasil. Hanya dengan begitu dia dapat mulai memproduksi lebih dari 3.000 roti setiap hari. 

Di rumah keluarga, plov secara tradisional dibuat oleh perempuan; di restoran (dan pada acara-acara khusus), itu adalah cadangan koki pria yang dikenal sebagai  oshpaz . “Itu karena memerlukan kerja fisik yang berat untuk memproduksi dalam jumlah besar,” kata Fayzullah Sagdiyev, oshpaz di Besh Qozon. “Kazan terbesar saya bisa menampung hingga tiga ton makanan.” Dia mengatakan kepada saya bahwa dia menghadapi tekanan lain yang lebih besar. “Jika seorang tamu tidak menghabiskan plovnya karena tidak menyukai rasanya, maka dianggap sangat memalukan sehingga oshpaz mungkin mempertimbangkan untuk bunuh diri,” katanya. "Syukurlah, hal itu tidak pernah terjadi padaku."

Proses memasak plov mengikuti urutan yang ketat: dimulai dengan pencoklatan daging (campuran daging kambing dan sapi), sebelum penambahan wortel putih dan kuning, bawang bombay, nasi, air dan bumbu. Sagdiyev menggunakan campuran garam, merica, kunyit, dan terutama jintan – yang pertama kali tiba di Uzbekistan dari India melalui Jalur Sutra. Sentuhan lokal pada chaykhana plov Besh Qozon adalah penambahan buncis dan kishmish (kismis asam) sebelum dimasak perlahan selama empat jam.

Kamis dan Minggu dianggap sebagai hari paling populer untuk membuat dan memakan plov di Uzbekistan. “Kemungkinan besar karena pada zaman dahulu, masyarakat pedesaan hanya bisa pergi ke pasar kota untuk menjual barangnya dua kali seminggu,” jelas Nuriddinova. “Jadi, mereka punya lebih banyak uang pada hari Kamis dan Minggu untuk mampu membeli semua bahan yang diperlukan.”

Sagdiyev memberi tahu saya bahwa prevalensi plov pada hari Kamis juga karena dianggap memiliki kualitas yang kuat sebagai afrodisiak , sehingga sangat cocok untuk dimakan pada hari yang populer untuk mengandung anak. Dia melanjutkan dengan mengatakan kepada saya bahwa beberapa pria bercanda bahwa kata plov sebenarnya berarti foreplay, bahwa minyak dari dasar kazan kadang-kadang diminum sebagai bentuk Viagra alami dan banyak oshpaz akan memesan daging terbaik pada hari Kamis untuk diberikan kepada pelanggan pria. kekuatan ekstra.

Tradisi hamil pada hari Kamis terkait dengan keyakinan Islam yang kuat di negara tersebut. “Diperkirakan Nabi Muhammad dikandung pada hari Kamis,” kata Sagdiyev. “Jadi, jika Anda ingin bayi Anda cerdas, berperilaku baik, diberkati oleh para malaikat dan memiliki hati yang terbuka untuk menerima Tuhan, ini adalah hari yang baik untuk melakukannya. Tapi hanya setelah makan sepiring plov.”