Pepes Ikan dengan Rempah Nusantara ala Chef Arnold

Pepes ikan adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang kaya akan rasa dan aroma. Dengan teknik memasak yang menggabungkan bumbu rempah khas Nusantara, pepes ikan menawarkan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Chef Arnold Poernomo, seorang koki terkenal yang dikenal dengan keahliannya dalam mengolah masakan tradisional Indonesia dengan sentuhan modern, telah mengembangkan resep pepes ikan dengan rempah nusantara yang dapat menjadi inspirasi di dapur Anda. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat pepes ikan ala Chef Arnold.

Bahan-Bahan

Ikan: 1 ekor ikan nila atau ikan kerapu, bersihkan dan potong-potong
Daun Pisang: Untuk membungkus
Minyak Goreng: Secukupnya

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah (atau sesuai selera)
3 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh jahe parut
1 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu Cemplung:

2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk nipis
1 buah tomat, potong-potong
1 sendok teh gula merah serut
2 sendok makan air asam jawa
Garam secukupnya

Cara Membuat

Persiapan Daun Pisang:

Bersihkan daun pisang dan potong sesuai ukuran yang diinginkan. Panggang sebentar di atas api kecil untuk membuat daun pisang lebih fleksibel dan mudah dibentuk.

Membuat Bumbu Halus:

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri menggunakan blender atau cobek hingga menjadi pasta. Tambahkan kunyit bubuk, jahe parut, dan ketumbar bubuk, lalu aduk rata.

Marinasi Ikan:

Lumuri potongan ikan dengan bumbu halus yang sudah dibuat. Biarkan ikan meresap selama minimal 30 menit. Marinasi ini akan memberikan rasa yang kuat pada ikan.

Menyusun Pepes:

Ambil selembar daun pisang dan letakkan beberapa potong ikan yang sudah dimarinasi di atasnya. Tambahkan bumbu cemplung seperti serai, daun salam, daun jeruk nipis, tomat, gula merah, air asam jawa, dan garam di atas ikan.
Lipat daun pisang sehingga ikan tertutup rapat dan aman saat dimasak. Gunakan tusuk gigi atau lidi untuk mengikat bungkus daun pisang agar tidak terbuka selama proses memasak.

Memasak Pepes:

Panaskan panci kukusan dan letakkan pepes ikan yang sudah dibungkus di dalamnya. Kukus selama kurang lebih 45 menit hingga ikan matang sempurna dan bumbu meresap.
Jika Anda ingin pepes ikan memiliki rasa yang lebih beraroma, Anda bisa memanggangnya di atas bara api atau di oven selama 10-15 menit setelah dikukus.

Sajikan:

Angkat pepes ikan dari panci kukusan dan biarkan dingin sejenak sebelum dibuka. Sajikan pepes ikan dengan nasi putih hangat dan sambal terasi untuk melengkapi hidangan.

Tips dan Trik

Memilih Ikan: Pilih ikan yang segar dan berkualitas untuk mendapatkan hasil pepes yang lezat. Ikan yang terlalu tua atau tidak segar akan mempengaruhi rasa pepes.
Mengatur Kadar Pedas: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Anda dapat mengurangi atau menambah cabai merah sesuai selera.
Panggang Daun Pisang: Menggunakan daun pisang yang telah dipanggang membuat daun lebih elastis dan tidak mudah robek saat membungkus ikan.
Variasi Bumbu: Anda dapat menambahkan bumbu lainnya seperti terasi atau kemiri sesuai dengan selera untuk memberikan variasi pada rasa pepes.

Pepes ikan dengan rempah nusantara ala Chef Arnold adalah hidangan yang tidak hanya menggugah selera tetapi juga mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia. Teknik memasak dan pemilihan bahan yang tepat akan membuat pepes ikan Anda menjadi hidangan yang istimewa di setiap kesempatan. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan masakan tradisional yang penuh dengan cita rasa ini!