Panir Puri: Sajian Lezat dari India yang Menggugah Selera

Panir Puri adalah salah satu kuliner khas India yang memadukan kelezatan panir (keju India) dengan puri (roti goreng). Kombinasi ini menciptakan cita rasa yang unik dan memikat. Makanan ini sering disajikan dalam acara-acara khusus, pesta, atau sebagai hidangan sehari-hari yang menambah variasi menu keluarga.

Sejarah dan Asal-Usul

Panir, atau dikenal juga sebagai paneer, adalah keju segar yang terbuat dari susu sapi atau kerbau yang dipanaskan dan dicampur dengan asam seperti jus lemon atau cuka. Proses ini menghasilkan keju dengan tekstur lembut namun cukup padat sehingga bisa dipotong dan dimasak. Panir sangat populer di India, terutama di wilayah Utara, dan sering digunakan dalam berbagai hidangan seperti palak paneer, paneer tikka, dan paneer butter masala.

Puri, di sisi lain, adalah sejenis roti goreng yang terbuat dari adonan tepung gandum. Adonan ini digiling tipis kemudian digoreng hingga mengembang dan berwarna keemasan. Puri biasanya disajikan dengan berbagai jenis kari atau sayuran. Di India, puri sering disajikan sebagai sarapan atau makanan ringan.

Kombinasi panir dan puri menjadi Panir Puri adalah perpaduan sempurna yang menggabungkan kelembutan dan cita rasa gurih dari panir dengan kerenyahan puri. Makanan ini tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang berbeda.

Bahan-Bahan dan Cara Membuat
Bahan untuk Panir:

1 liter susu sapi segar
2 sendok makan jus lemon atau cuka
Garam secukupnya

Bahan untuk Puri:

2 cangkir tepung gandum
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan minyak sayur
Air secukupnya untuk menguleni
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan untuk Saus (Opsional):

2 buah tomat, dihaluskan
1 bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh bubuk kunyit
1 sendok teh garam masala
Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

Membuat Panir:

Panaskan susu dalam panci besar dengan api sedang. Aduk sesekali agar susu tidak gosong di dasar panci.
Setelah susu mendidih, matikan api dan tambahkan jus lemon atau cuka sambil terus diaduk perlahan hingga susu menggumpal dan whey (cairan kuning) terpisah.
Saring campuran ini menggunakan kain bersih atau saringan halus untuk memisahkan keju dari whey.
Tekan keju dengan lembut untuk mengeluarkan sisa cairan dan bentuk menjadi blok. Biarkan dingin dan mengeras.

Membuat Puri:

Campurkan tepung gandum, garam, dan minyak dalam mangkuk besar. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil menguleni hingga adonan kalis dan elastis.
Tutup adonan dengan kain lembab dan diamkan selama 15-20 menit.
Setelah itu, bagi adonan menjadi bola-bola kecil dan giling hingga tipis.
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Goreng puri hingga mengembang dan berwarna keemasan. Tiriskan di atas kertas tisu.

Membuat Saus (Opsional):

Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan tomat dan bumbu lainnya. Masak hingga saus mengental dan bumbu meresap.

Menyajikan Panir Puri:

Potong panir menjadi kubus kecil dan campurkan dengan saus (jika menggunakan).
Sajikan panir di atas puri yang masih hangat. Bisa juga disajikan dengan pelengkap seperti chutney atau raita.

Kenikmatan dan Nilai Gizi

Panir Puri tidak hanya menggugah selera tetapi juga kaya akan nutrisi. Panir merupakan sumber protein yang baik, kalsium, dan beberapa vitamin penting lainnya. Sementara itu, puri yang terbuat dari tepung gandum memberikan karbohidrat yang diperlukan untuk energi. Meskipun digoreng, Anda bisa mengontrol jumlah minyak yang digunakan untuk membuat puri lebih sehat.

Panir Puri dapat dinikmati sebagai sarapan yang mengenyangkan, makan siang yang lezat, atau sebagai hidangan utama dalam pesta atau acara keluarga. Makanan ini juga sangat fleksibel dan bisa disesuaikan dengan berbagai bumbu dan saus sesuai selera.