Mengolah Kikil Sapi: Dari Bagian Terlupakan Menjadi Hidangan Istimewa

Kikil sapi, atau bagian kulit kaki sapi, mungkin sering dipandang sebelah mata dalam dunia kuliner. Teksturnya yang kenyal dan cenderung alot membuat banyak orang ragu untuk mengolahnya. Padahal, dengan penanganan yang tepat, kikil bisa disulap menjadi beragam hidangan lezat yang menggugah selera. Kuncinya terletak pada cara membersihkan, merebus, dan mengolahnya hingga empuk, sehingga kikil tidak lagi jadi bagian yang terlupakan, melainkan bintang utama di meja makan.

Persiapan: Menghilangkan Bau dan Mengempukkan Kikil

Sebelum diolah menjadi masakan, kikil harus melalui proses persiapan yang cermat. Tahap ini sangat penting untuk menghilangkan sisa kotoran, bau amis yang khas, dan membuat teksturnya menjadi lembut dan kenyal.

Langkah pertama adalah membersihkan kikil secara menyeluruh. Kikil yang dibeli dari pasar biasanya masih menempel bulu atau sisa kotoran. Bulu-bulu ini bisa dihilangkan dengan cara dibakar sebentar di atas api hingga gosong, lalu dikerik dengan pisau hingga bersih. Setelah itu, cuci kikil di bawah air mengalir dan gosok permukaannya sampai tidak ada kotoran yang tersisa.

Langkah kedua adalah merebus kikil hingga empuk. Ini adalah tahap krusial yang menentukan keberhasilan masakan. Gunakan panci presto untuk mempercepat proses, atau panci biasa jika tidak punya. Jika menggunakan panci biasa, rebus kikil setidaknya 1-2 jam atau sampai benar-benar empuk. Agar bau amis hilang, tambahkan rempah-rempah saat merebus, seperti jahe yang digeprek, daun salam, dan serai. Merebus dengan air kapur sirih juga dipercaya bisa membuat kikil lebih cepat empuk dan kenyal. Setelah direbus, tiriskan dan potong kikil sesuai selera.

Resep Olahan Kikil yang Menggoda Selera

Dengan kikil yang sudah bersih dan empuk, kreativitas di dapur bisa dimulai. Berikut adalah beberapa resep olahan kikil yang populer dan selalu jadi favorit.

1. Tumis Kikil Pedas Manis Ini adalah resep yang paling sederhana dan cepat. Perpaduan rasa pedas dari cabai dan manis dari kecap membuat hidangan ini sangat nikmat. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit) sampai harum. Masukkan kikil yang sudah dipotong dan tambahkan sedikit air. Bumbui dengan garam, gula, kecap manis, dan sedikit lada. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Tumis kikil pedas manis ini cocok disantap dengan nasi hangat.

2. Gulai Kikil Khas Padang Gulai kikil adalah salah satu hidangan khas Padang yang tak pernah gagal menggugah selera. Rasanya kaya rempah dan kuahnya kental. Bumbu halusnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, dan cabai merah. Tumis bumbu hingga matang, lalu masukkan serai, daun jeruk, dan daun kunyit. Masak hingga layu. Tuang santan kental, aduk perlahan agar tidak pecah. Masukkan kikil dan potongan kentang. Masak hingga santan menyusut, bumbu meresap, dan kikil benar-benar lunak. Gulai kikil ini sering disantap dengan nasi dan sambal hijau.

3. Sate Kikil Bumbu Kacang Siapa bilang sate hanya bisa dari daging? Sate kikil juga tak kalah lezat. Potong kikil yang sudah direbus menjadi dadu, tusuk dengan tusukan sate. Bakar sate di atas arang atau teflon sampai sedikit gosong dan beraroma sedap. Untuk bumbu kacangnya, haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, dan gula merah. Encerkan dengan air panas, lalu tambahkan kecap manis, garam, dan perasan jeruk limau. Siramkan bumbu kacang yang melimpah di atas sate kikil yang hangat.

4. Oseng Kikil Mercon Bagi pencinta pedas ekstrem, oseng kikil mercon adalah pilihan yang tepat. Resep ini fokus pada rasa pedas yang membakar lidah. Bumbu-bumbu yang digunakan sederhana, tapi jumlah cabai rawitnya bisa disesuaikan selera. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Tumis hingga harum, lalu masukkan kikil. Tambahkan garam, gula, dan sedikit air. Masak hingga matang dan bumbu meresap sempurna. Sensasi pedas dan kenyal dari kikil akan membuat makan terasa sangat nikmat.

5. Sayur Kikil Santan Kuning Sayur kikil dengan kuah santan kuning adalah hidangan rumahan yang menenangkan. Bumbu yang dihaluskan terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar. Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan serai dan daun salam. Tuang santan dan masukkan kikil. Masak hingga santan mendidih dan bumbu meresap. Tambahkan potongan tahu atau tempe jika suka. Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi putih dan tempe goreng.