Lezatnya Bebek Peking: Dari Sejarah hingga Resep Autentiknya

Bebek Peking adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Tiongkok yang telah memikat hati dan lidah para penikmat kuliner di seluruh dunia. Hidangan ini dikenal dengan kulitnya yang renyah dan dagingnya yang lembut, disajikan dengan saus manis dan pancake tipis. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi sejarah Bebek Peking, proses persiapannya yang unik, dan memberikan resep autentik untuk mencoba membuatnya di rumah.

 Sejarah Bebek Peking

Bebek Peking memiliki sejarah yang panjang dan kaya, berasal dari zaman Dinasti Yuan (12711368). Hidangan ini pertama kali tercatat dalam buku masak kerajaan yang disebut "Yinshan Zhengyao" pada abad ke14. Pada masa Dinasti Ming (13681644), Bebek Peking menjadi hidangan istimewa yang disajikan kepada para bangsawan dan tamu kehormatan di istana kekaisaran.

Pada masa Dinasti Qing (16441912), popularitas Bebek Peking semakin meluas. Restoran khusus Bebek Peking mulai bermunculan di Beijing, yang dikenal dengan teknik memasak khusus dan resep rahasia mereka. Hingga kini, Bebek Peking tetap menjadi salah satu simbol kuliner Beijing dan dicintai oleh banyak orang di seluruh dunia.

 Proses Persiapan Bebek Peking

Salah satu kunci kelezatan Bebek Peking adalah proses persiapannya yang rumit dan memakan waktu. Berikut adalah langkahlangkah utama dalam persiapan Bebek Peking:

1. Pemilihan Bebek: Bebek yang digunakan harus memiliki ukuran dan berat tertentu, biasanya sekitar 22.5 kg. Bebek dipilih berdasarkan kualitas daging dan kandungan lemaknya.

2. Pemanggangan: Setelah dibersihkan, bebek diberi bumbu khusus yang terdiri dari campuran rempahrempah dan saus. Kemudian, bebek dipompa agar kulitnya terpisah dari daging, menciptakan ruang udara di antara keduanya. Proses ini penting untuk mendapatkan kulit yang renyah saat dipanggang.

3. Pengeringan: Bebek kemudian digantung di tempat terbuka dan dibiarkan mengering selama beberapa jam atau semalaman. Proses pengeringan ini membantu kulit menjadi kering dan siap untuk dipanggang.

4. Pemanggangan: Bebek dipanggang dalam oven khusus atau tungku dengan api terbuka. Pemanggangan dilakukan secara perlahan dengan suhu yang diatur secara tepat agar kulit menjadi renyah dan daging tetap lembut.

5. Penyajian: Bebek Peking disajikan dengan memotong kulit dan dagingnya secara tipis. Biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan irisan mentimun atau daun bawang.

 Resep Autentik Bebek Peking

Berikut adalah resep autentik Bebek Peking yang bisa Anda coba di rumah:

Bahanbahan:
 1 ekor bebek (sekitar 22.5 kg)
 2 sendok makan madu
 2 sendok makan cuka beras
 1 sendok makan minyak wijen
 2 sendok makan saus hoisin
 1 sendok makan kecap asin
 2 sendok makan jahe parut
 34 siung bawang putih cincang
 1 sendok teh lada putih
 Pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang untuk penyajian

Cara Memasak:
1. Persiapan Bebek: Bersihkan bebek dan keringkan dengan tisu dapur. Gunakan pompa atau tiup udara di antara kulit dan daging untuk memisahkannya.

2. Marinasi: Campurkan madu, cuka beras, minyak wijen, saus hoisin, kecap asin, jahe parut, bawang putih cincang, dan lada putih. Oleskan campuran bumbu ini ke seluruh bagian bebek, termasuk bagian dalamnya.

3. Pengeringan: Gantung bebek di tempat terbuka dan biarkan mengering selama beberapa jam atau semalaman di dalam kulkas.

4. Pemanggangan: Panaskan oven hingga 200°C. Letakkan bebek di rak pemanggang dan panggang selama 4050 menit, atau hingga kulitnya menjadi kecokelatan dan renyah.

5. Penyajian: Potong bebek menjadi irisan tipis. Sajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang.

 Menikmati Bebek Peking

Menikmati Bebek Peking adalah pengalaman kuliner yang memanjakan lidah. Kulit bebek yang renyah dipadukan dengan daging yang lembut, saus hoisin yang manis, dan pancake tipis menciptakan harmoni rasa yang luar biasa. Bebek Peking biasanya disajikan dalam beberapa tahap: pertama, kulit bebek yang renyah dinikmati dengan pancake dan saus, kemudian daging bebek disajikan sebagai hidangan utama, dan akhirnya, tulang bebek digunakan untuk membuat sup yang kaya rasa.

Bebek Peking adalah salah satu harta kuliner Tiongkok yang menawarkan rasa yang luar biasa melalui proses persiapan yang teliti dan bersejarah. Dari zaman kekaisaran hingga meja makan modern, Bebek Peking terus menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia. Dengan resep autentik yang disajikan di atas, Anda dapat mencoba membuat dan menikmati kelezatan Bebek Peking di rumah.