Gurihnya Ayam Betutu: Warisan Kuliner Tradisional dari Bali

Ayam Betutu adalah salah satu hidangan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Bali. Hidangan ini terkenal dengan cita rasa yang kaya akan rempah-rempah dan proses memasaknya yang unik, menjadikan Ayam Betutu sebagai salah satu kuliner ikonik yang wajib dicoba ketika berkunjung ke Pulau Dewata.

Sejarah dan Asal Usul Ayam Betutu

Ayam Betutu berasal dari Desa Melinggih, Gianyar, Bali. Awalnya, hidangan ini disajikan dalam upacara-upacara adat dan hari-hari besar keagamaan. Namun, seiring berjalannya waktu, Ayam Betutu telah menjadi hidangan yang populer di kalangan masyarakat luas, baik di Bali maupun di luar Bali.

Proses memasak Ayam Betutu memerlukan waktu dan ketelatenan, karena daging ayam dimasak dengan cara dibungkus daun pisang dan dipanggang dalam bara api selama beberapa jam. Hal ini bertujuan untuk menghasilkan daging yang empuk dan rempah-rempah yang meresap hingga ke tulang.

Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat Ayam Betutu, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:
- 1 ekor ayam kampung, bersihkan dan potong sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus

 Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt terasi, bakar
- Garam dan gula secukupnya

 Cara Memasak Ayam Betutu
1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali dengan air bersih.
2. Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan.
3. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.
4. Balurkan Bumbu: Setelah bumbu matang, balurkan bumbu tersebut ke seluruh permukaan ayam hingga merata. Pastikan bumbu juga masuk ke dalam rongga-rongga ayam agar rasa meresap sempurna.
5. Pembungkusan: Siapkan daun pisang, letakkan ayam yang sudah dibumbui di atasnya. Bungkus rapat ayam dengan daun pisang dan ikat dengan tali atau lidi agar tidak terbuka saat dimasak.
6. Pemasakan: Panggang ayam yang sudah dibungkus daun pisang di dalam bara api selama 3-4 jam hingga ayam matang sempurna. Jika tidak memiliki bara api, Anda bisa menggunakan oven dengan suhu 180°C selama 2-3 jam.
7. Penyajian: Setelah matang, keluarkan ayam dari bungkus daun pisang dan sajikan di piring saji. Ayam Betutu siap dinikmati dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan sayur urap.

Keunikan dan Keistimewaan Ayam Betutu

Keistimewaan Ayam Betutu terletak pada bumbunya yang kaya rempah dan proses memasaknya yang khas. Teknik memasak yang menggunakan daun pisang dan bara api menciptakan aroma yang sangat harum dan rasa yang meresap hingga ke dalam daging. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memiliki nilai historis dan budaya yang tinggi, merepresentasikan kearifan lokal Bali yang penuh dengan tradisi.

Ayam Betutu juga memiliki variasi lain, seperti Betutu Bebek yang menggunakan daging bebek sebagai bahan utama. Kedua varian ini sama-sama memiliki cita rasa yang lezat dan patut dicoba.

Menikmati Ayam Betutu bukan hanya tentang menikmati makanan, tetapi juga tentang menghargai sebuah warisan kuliner yang telah turun temurun dijaga dan dilestarikan oleh masyarakat Bali. Oleh karena itu, ketika Anda berkunjung ke Bali, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan legendaris ini.