Gulai Tunjang: Olahan Kaki Sapi yang Gurih dan Menggugah Selera

Tampang.com | Kaki sapi sering kali dianggap sebagai bahan yang sulit diolah, padahal jika dimasak dengan cara yang tepat, bisa menjadi hidangan lezat dan kaya rasa. Salah satu olahan khas Minang yang terkenal adalah gulai tunjang, yaitu kikil sapi yang dimasak dalam kuah santan berbumbu kaya. Teksturnya yang kenyal berpadu sempurna dengan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, dan daun jeruk, menciptakan cita rasa gurih yang menggoda selera.

Jika ingin mencoba memasaknya di rumah, berikut resep gulai tunjang yang mudah diikuti.


Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:



1 potongan kaki sapi


1 liter air


750 ml santan dari 1 butir kelapa



Bumbu Halus:



10 siung bawang merah


6 siung bawang putih


100 gram cabai merah keriting


1 cm kunyit


2 cm lengkuas


4 butir kemiri


1 sendok teh garam



Bumbu Pelengkap:



½ lembar daun kunyit


2 lembar daun jeruk purut


1 buah asam kandis


1 batang serai (memarkan)




Cara Membuat Gulai Tunjang

1. Mengolah Kikil Sapi



Lepaskan kikil dari tulang kaki sapi, lalu cuci bersih.


Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan kikil dan masak hingga empuk.


Angkat kikil, tiriskan, lalu potong sesuai selera.



2. Memasak Kuah Gulai



Campurkan santan, bumbu halus, dan bumbu lainnya dalam wajan.


Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.



3. Memasak Gulai Tunjang



Setelah santan mendidih, masukkan kikil yang sudah dipotong.


Masak kembali sambil terus diaduk hingga santan mengental dan mengeluarkan minyak.


Koreksi rasa dengan menambahkan garam atau penyedap sesuai selera.



Gulai tunjang siap disajikan hangat dengan nasi putih.


Tips Memasak Gulai Tunjang yang Lezat

Gunakan kaki sapi segar agar hasilnya lebih gurih.
Rebus kikil hingga benar-benar empuk sebelum dimasak dengan bumbu.
Aduk santan secara perlahan agar tidak pecah saat dimasak.
Jika ingin rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit kaldu sapi saat memasak gulai.

Dengan mengikuti resep ini, gulai tunjang khas Minang bisa dinikmati di rumah dengan cita rasa autentik seperti di rumah makan Padang!