Cara Membuat Cheesecake Lezat di Rumah

Siapa yang bisa menolak lembutnya cheesecake yang lumer di lidah? Kue krim keju ini memang jadi favorit banyak orang karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya. Walaupun namanya terdengar mewah, membuat cheesecake di rumah sebenarnya enggak serumit yang dibayangkan, kok. Dengan bahan-bahan yang tepat dan sedikit kesabaran, kita bisa menyajikan cheesecake homemade yang tak kalah enak dari buatan toko kue. Kuncinya ada pada pemilihan bahan dan teknik memanggang yang benar.

Bahan-Bahan Kunci untuk Cheesecake Sempurna

Sebelum mulai, pastikan semua bahan utama ini ada dan suhunya sudah sesuai, karena ini penting banget buat tekstur cheesecake yang mulus.

Untuk Dasar Kue (Crust):

200 gram biskuit gandum atau biskuit marie, haluskan

100 gram mentega tawar, lelehkan

Untuk Adonan Keju (Filling):

500 gram cream cheese, suhu ruang

150 gram gula pasir halus

2 butir telur ukuran besar, suhu ruang

1 sendok teh ekstrak vanila

200 ml sour cream atau plain yogurt kental, suhu ruang

1 sendok makan tepung terigu serbaguna (opsional, untuk mencegah retak)

Kulit lemon parut dari 1 buah lemon (opsional, untuk aroma segar)

Tips penting: Pastikan cream cheese, telur, dan sour cream sudah benar-benar suhu ruang. Ini membantu semua bahan tercampur rata dan adonan jadi mulus, bebas gumpalan.

Langkah-Langkah Membuat Dasar Kue (Crust) yang Renyah

Dasar cheesecake yang renyah itu kunci kelezatan. Membuatnya cukup mudah:

Siapkan Loyang: Gunakan loyang bulat bongkar pasang (springform pan) diameter sekitar 20-22 cm. Lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti agar mudah dikeluarkan nanti. Kalau mau lebih aman dari kebocoran saat water bath, lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil rangkap dua.

Campur Biskuit dan Mentega: Dalam wadah, campurkan biskuit yang sudah dihaluskan dengan mentega leleh. Aduk rata sampai semua biskuit terlumuri mentega dan jadi seperti pasir basah.

Padatkan di Loyang: Tuang campuran biskuit ke dasar loyang. Padatkan dengan sendok atau bagian bawah gelas sampai rata dan padat. Ini penting supaya crust enggak buyar saat dipotong.

Dinginkan: Masukkan loyang ke dalam kulkas selama minimal 15-30 menit atau panggang sebentar (sekitar 8-10 menit) di oven 160°C untuk crust yang lebih kokoh dan renyah.

Meracik Adonan Keju (Filling) yang Lembut dan Mulus

Bagian ini adalah jantung cheesecake. Kesabaran dan teknik pengadukan yang benar akan menghasilkan filling yang sempurna.

Panaskan Oven: Panaskan oven ke suhu 160°C. Siapkan juga loyang yang lebih besar dari loyang cheesecake untuk water bath (isi air panas setinggi sekitar 2-3 cm).

Kocok Cream Cheese dan Gula: Dalam wadah besar, kocok cream cheese suhu ruang dengan gula pasir halus menggunakan mixer kecepatan rendah. Kocok sampai lembut, mulus, dan tidak ada gumpalan. Jangan kocok terlalu lama atau terlalu cepat, karena bisa memasukkan banyak udara.

Masukkan Telur Satu per Satu: Masukkan telur satu per satu, kocok perlahan hanya sampai tercampur rata setelah setiap penambahan. Kocok berlebihan akan membuat adonan mengembang terlalu banyak saat dipanggang dan bisa retak saat dingin.

Tambahkan Vanila dan Sour Cream: Masukkan ekstrak vanila dan sour cream (atau plain yogurt). Kocok lagi dengan kecepatan rendah, hanya sampai tercampur rata. Jika pakai tepung terigu, ayak di atas adonan lalu aduk perlahan. Jika pakai kulit lemon parut, masukkan sekarang.

Tuang ke Loyang: Tuang adonan keju ke atas dasar biskuit yang sudah didinginkan di loyang. Ketuk-ketuk loyang perlahan di meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara besar.

Teknik Memanggang Water Bath untuk Hasil Maksimal

Ini adalah rahasia cheesecake yang mulus, tidak retak, dan matang merata.

Siapkan Water Bath: Letakkan loyang cheesecake yang sudah berisi adonan ke dalam loyang yang lebih besar. Tuang air panas ke dalam loyang yang lebih besar, pastikan airnya mencapai sekitar setengah tinggi loyang cheesecake.

Panggang: Panggang cheesecake di oven selama sekitar 50-70 menit, atau sampai bagian pinggirnya set (tidak bergoyang lagi), tetapi bagian tengahnya masih sedikit bergoyang lembut saat loyang digoyangkan. Ini tanda cheesecake sudah matang sempurna. Jangan overbaked.

Dinginkan Perlahan: Setelah matang, matikan oven, biarkan pintu oven sedikit terbuka, dan biarkan cheesecake di dalam oven selama 1 jam. Ini membantu cheesecake mendingin perlahan dan mencegah retak.

Dinginkan di Suhu Ruang & Kulkas: Keluarkan loyang dari water bath. Biarkan cheesecake mendingin sempurna di suhu ruang selama 1-2 jam. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas minimal 4-6 jam, atau lebih baik lagi semalaman, sebelum dipotong dan disajikan. Proses pendinginan ini sangat penting untuk memadatkan tekstur dan mengeluarkan rasa terbaiknya.