Bakso Sapi Homemade ala Chef Arnold

Bakso sapi adalah salah satu hidangan favorit di Indonesia yang dikenal karena tekstur kenyal dan rasa gurihnya. Mengolah bakso sapi sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan, terutama jika Anda mengikuti resep dari chef terkenal. Salah satu resep bakso sapi homemade yang patut dicoba adalah ala Chef Arnold Poernomo, seorang chef kondang yang dikenal dengan keahliannya dalam mengolah masakan Indonesia. Berikut adalah resep bakso sapi homemade ala Chef Arnold yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-Bahan

500 gram daging sapi (potong kecil-kecil, bisa menggunakan daging sengkel atau daging iga)
100 gram lemak sapi (potong kecil-kecil, untuk memberikan kelembutan pada bakso)
2 siung bawang putih (haluskan)
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh baking powder (untuk membuat bakso lebih kenyal)
1 sendok makan kecap ikan (untuk menambah cita rasa)
2 sendok makan es batu (untuk menjaga daging tetap dingin saat diolah)
250 ml air es (tambahkan sedikit demi sedikit saat menggiling daging)
2 sendok makan tapioka (untuk memberikan tekstur kenyal pada bakso)

Bahan Kuah:

1 liter kaldu sapi (buat dari rebusan tulang sapi)
2 siung bawang putih (cincang halus)
2 batang daun bawang (iris halus)
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1 sendok teh kaldu bubuk (opsional, untuk menambah rasa)

Langkah-Langkah Pembuatan

Persiapan Daging:

Cuci bersih daging sapi dan lemak sapi, kemudian potong-potong kecil agar lebih mudah digiling. Dinginkan daging dan lemak dalam freezer selama sekitar 30 menit untuk mempermudah proses penggilingan.

Giling Daging:

Gunakan food processor atau mesin penggiling daging untuk menggiling daging sapi dan lemak sapi. Giling hingga daging halus. Tambahkan es batu saat menggiling untuk menjaga suhu daging tetap dingin.

Campur Bahan Bakso:

Setelah daging digiling halus, masukkan bawang putih halus, garam, merica, baking powder, dan kecap ikan ke dalam adonan daging. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.

Tambahkan Tapioka:

Masukkan tapioka ke dalam adonan daging, lalu aduk kembali hingga rata. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi kental dan lengket.

Bentuk Bakso:

Ambil sejumput adonan daging dengan tangan atau sendok, lalu bulatkan menggunakan tangan. Untuk hasil yang lebih rapi, Anda bisa menggunakan sendok takar. Pastikan bakso yang dibentuk tidak terlalu besar agar matang merata.

Rebus Bakso:

Didihkan air dalam panci besar, lalu masukkan bakso satu per satu. Rebus hingga bakso mengapung dan matang, sekitar 10-15 menit. Angkat bakso dan tiriskan.

Buat Kuah:

Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan kaldu sapi, garam, gula, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Didihkan kuah selama beberapa menit.

Sajikan:

Hidangkan bakso yang telah direbus dalam mangkuk, siram dengan kuah panas, dan taburi dengan irisan daun bawang. Bakso sapi homemade ala Chef Arnold siap dinikmati dengan tambahan sambal atau saus sesuai selera.

Tips Bakso Chef Arnold

 Untuk mendapatkan bakso dengan tekstur yang lebih kenyal, pastikan adonan daging cukup halus dan tercampur rata.
Jangan terlalu banyak menambahkan air es agar bakso tidak menjadi terlalu lembek.
Gunakan kaldu sapi yang sudah direbus dengan tulang sapi untuk memberikan rasa yang lebih mendalam pada kuah.

Dengan resep bakso sapi homemade ala Chef Arnold ini, Anda bisa menikmati bakso dengan cita rasa yang lezat dan kenyal seperti yang disajikan di restoran. Membuat bakso sendiri di rumah juga memungkinkan Anda untuk menyesuaikan bahan dan bumbu sesuai selera keluarga. Selamat mencoba dan semoga hidangan ini menjadi favorit di meja makan Anda!