Bagaimana Membuat Rawon Daging Khas Jawa Timur

Rawon adalah salah satu masakan ikonik dari Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya yang khas. Masakan ini terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan rempah-rempah yang melimpah. Keunikan rawon terletak pada penggunaan kluwek (buah pohon kepayang) sebagai bahan utama yang memberikan warna gelap sekaligus rasa yang khas. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri rawon daging khas Jawa Timur, simak langkah-langkah berikut ini.

Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500 gram daging sapi (lebih baik menggunakan bagian sandung lamur atau iga)
- 2 buah kluwek
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 batang serai (memarkan)
- 2-3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1-2 sdm garam (sesuaikan)
- 1 sdm gula merah (serut halus)
- 2 liter air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Penyedap rasa secukupnya (opsional)

Bahan pelengkap:
- Nasi putih panas
- Taoge rebus
- Telur asin (jika suka)
- Bawang goreng
- Jeruk nipis dan sambal

Langkah pertama dalam membuat rawon daging khas Jawa Timur adalah mempersiapkan bahan-bahan. Cuci bersih daging sapi dan potong-potong sesuai selera. Selanjutnya, ambil kluwek, pecahkan dan ambil dagingnya, kemudian rendam dalam air panas selama beberapa menit agar mudah dihaluskan.

Setelah itu, siapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit. Haluskan semua bumbu tersebut menggunakan cobek atau blender sampai halus. Jika sudah halus, panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus tersebut hingga harum.

Setelah bumbu ditumis, masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging tercampur dengan bumbu. Tumis hingga daging berubah warna, dan kemudian tambahkan air. Masak hingga air mendidih, lalu masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam panci. Jangan lupa untuk menambahkan garam dan gula merah yang sudah diserut.

Setelah itu, masak rawon dengan api kecil hingga daging menjadi empuk. Proses memasak ini bisa memakan waktu sekitar 1 hingga 2 jam, tergantung pada ukuran potongan daging yang digunakan. Selama proses ini, sesekali aduk agar bumbu merata dan jangan lupa untuk mencicipi rasa kaldu. Anda bisa menambahkan penyedap rasa sesuai selera jika diperlukan.

Ketika daging sudah empuk dan kuah mulai mengental, masukkan daging kluwek yang telah disiapkan sebelumnya. Aduk rata dan biarkan masak selama 10-15 menit agar rasa kluwek meresap ke dalam kuah. Warna kuah rawon akan semakin gelap dan kaya rasa berkat kluwek yang ditambahkan.

Setelah semua bahan matang dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat rawon dari kompor dan sajikan dalam mangkuk. Tambahkan pelengkap seperti taoge rebus, telur asin, bawang goreng, serta potongan jeruk nipis dan sambal sesuai selera. Hidangkan rawon daging khas Jawa Timur dengan nasi putih panas agar semakin nikmat.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menjadikan rawon daging khas Jawa Timur sebagai hidangan istimewa di meja makan. Cita rasa yang gurih dan lezat dari rawon ini pasti akan memanjakan lidah Anda dan keluarga. Selamat mencoba!