Ayam Cincane, Kuliner Khas Samarinda yang Tampil di MasterChef Indonesia 12

Tampang.com | Gelaran MasterChef Indonesia Season 12 pada Minggu (23/3/2025) menghadirkan tantangan istimewa bagi para peserta, yaitu menyajikan menu prasmanan untuk 60 orang. Salah satu hidangan yang menarik perhatian adalah ayam cincane, kuliner khas Samarinda, Kalimantan Timur.

Dengan warna merah menggoda dan aroma panggangan yang khas, ayam cincane menjadi salah satu makanan tradisional yang selalu hadir dalam acara adat dan perayaan besar di Samarinda.

Keunikan Ayam Cincane

Ayam cincane tidak sekadar ayam bakar biasa. Hidangan ini menggunakan bumbu rempah yang kaya, dipadukan dengan proses pemanggangan yang menghasilkan rasa gurih dan aroma yang menggugah selera.

Ciri khas ayam cincane terletak pada:
Penggunaan ayam kampung, yang memberikan tekstur lebih kenyal dan rasa lebih gurih.
Bumbu rempah lengkap, termasuk cabai, terasi, serta santan yang memberikan kombinasi rasa pedas, manis, dan gurih.
Proses pemanggangan, yang membuat bumbu meresap sempurna dan memberikan warna kemerahan khas.

Resep Ayam Cincane ala MasterChef

Ingin mencoba membuat ayam cincane di rumah? Simak resep berikut ini!

Bahan-bahan:



1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian


2 lembar daun salam


3 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan


3 cm jahe, memarkan


3 cm lengkuas, memarkan


2 sdm gula merah, iris tipis


1 sdt garam


500 ml santan


3 sdm minyak untuk menumis



Bumbu Halus:



8 butir bawang merah


6 siung bawang putih


12 buah cabai merah


1 sdt terasi


1 sdt garam



Cara Memasak Ayam Cincane:

1. Tumis Bumbu

Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum. Pastikan bumbu matang sempurna agar tidak terasa mentah.

2. Masak Ayam dengan Bumbu

Masukkan potongan ayam dan aduk hingga berubah warna. Tambahkan jahe, lengkuas, gula merah, dan garam, lalu aduk kembali hingga tercampur merata.

3. Tambahkan Santan

Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan. Masak hingga santan meresap dan bumbu mengering.

4. Proses Pemanggangan

Panggang ayam di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan. Jika menggunakan oven, panggang pada suhu 180°C selama 35 menit. Olesi ayam dengan sisa bumbu selama proses pemanggangan untuk menambah rasa dan aroma.

5. Sajikan dengan Nasi Hangat

Ayam cincane siap disajikan bersama nasi putih hangat dan lauk pendamping lainnya.

Tips Agar Ayam Cincane Semakin Lezat

Gunakan ayam kampung, karena teksturnya lebih padat dan rasanya lebih gurih.
Masak bumbu hingga matang sempurna, agar tidak terasa langu atau mentah.
Saat memanggang, olesi ayam dengan bumbu sisa, agar lebih meresap dan warnanya lebih menggoda.

Dengan perpaduan rasa rempah yang kuat dan aroma panggangan yang khas, ayam cincane bisa menjadi hidangan istimewa untuk keluarga. Selamat mencoba!